Bacalhau: Um peixe que não é peixe

Embora seja um dos ingredientes mais famosos da culinária portuguesa e brasileira, o bacalhau não é um único tipo de peixe. Na verdade, o termo “bacalhau” refere-se a um processo de cura a seco e salga de peixes da família Gadidae, que inclui o Gadus morhua (bacalhau do Porto), Gadus macrocephalus (bacalhau do Pacífico) e Gadus ogac (bacalhau da Groenlândia).

O processo de cura do bacalhau é longo e complexo, e envolve a salga, secagem e maturação do peixe. Esse processo altera significativamente o sabor, textura e propriedades do peixe original, tornando-o um produto único e versátil.

Então, o que você está comendo quando come bacalhau?

Depende do tipo de peixe que foi usado para fazer o bacalhau. O bacalhau do Porto é considerado o mais nobre e saboroso, seguido pelo bacalhau do Pacífico e da Groenlândia.

Outras espécies de peixes também podem ser curadas e salgadas de maneira semelhante ao bacalhau, mas não podem ser comercializadas como tal.

Essas espécies, como o saithe, o zarbo e o ling, são vendidas como “peixe salgado seco tipo bacalhau”.

O bacalhau é um alimento rico em proteínas, vitaminas e minerais, além de ser uma boa fonte de ácidos graxos ômega-3.

Sua versatilidade na cozinha também contribui para sua popularidade. O bacalhau pode ser assado, frito, cozido, grelhado ou até mesmo usado em saladas e sopas.

Curiosidades sobre o bacalhau

• O bacalhau é um alimento com uma longa história, que remonta aos vikings.
• Portugal é o maior consumidor de bacalhau do mundo.
• Existem mais de 1000 receitas de bacalhau.
• O bacalhau é um dos símbolos da culinária portuguesa.

Embora o bacalhau não seja um único tipo de peixe, ele é um alimento delicioso e nutritivo que tem um lugar especial na culinária de muitos países.

A pesca do bacalhau é uma atividade com séculos de história, que remonta aos vikings.

A contrário do que se pensa, o bacalhau não é pescado em Portugal, mas principalmente no Oceano Atlântico Norte, em áreas como a Noruega, Islândia, Groenlândia e Canadá.

Como é feita a pesca do bacalhau

A pesca do bacalhau pode ser feita de diversas maneiras, mas as técnicas mais comuns são:

• Pesca com linha: Essa técnica artesanal, utilizada principalmente em Portugal, utiliza linhas de pesca com anzóis e iscas para capturar os peixes.
• Pesca com redes: Essa técnica industrial utiliza grandes redes para capturar grandes quantidades de peixes de uma só vez.

Da próxima vez que você comer bacalhau, lembre-se da longa história e da tradição por trás desse alimento único.

Fonte: Redação